Artigos

Mozzarella, Mussarela, Muçarela… com “Ç”, com “Z”, com “S” — afinal, qual é o certo?

Talvez você ache que este texto é sobre ortografia, mas calma: não vou corrigir sua lição de casa. A verdade é que, no português, o correto é Muçarela, com 'Ç' — mas lá fora, cada país escreve de um jeito. E sim, existe uma legislação que descreve todas as nomenclaturas para evitar confusão. Agora, sinceramente? Na hora de comer, ninguém pergunta pela grafia… a gente quer é saber se está derretendo, se puxa fio e se tem aquele gostinho que abraça a alma.

E é aqui que começa nossa conversa sobre esse queijo que nasceu na Itália, na região da Campânia, originalmente com leite de búfala. O nome vem do verbo italiano mozzare, que significa “cortar à mão” — referência ao método artesanal de modelar a massa. No Brasil, a muçarela mais comum é de leite de vaca: mais firme, levemente amarelada e campeã de vendas. Já a de búfala é branca, úmida e com um toque ácido que conquista.

A Muçarela é um queijo do dia a dia, “ORDINÁRIO”!!! Muçarela é presença garantida: no pão na chapa do café da manhã, no pastel de feira, na pizza do sábado e na lasanha de domingo. E quem diz que “não tem gosto” provavelmente nunca parou para sentir o sabor lácteo, suave mas marcante, que muda de intensidade conforme o tipo e a marca.

Mas como escolher a melhor Muçarela para cada prato?

Os tipos de muçarela que podemos encontrar e como usar:

• De búfala – mais cremosa, branca e úmida; perfeita para saladas e pratos frescos.

• Fior di latte – feita com leite de vaca fresco, delicada e levemente adocicada.

• De barra ou peça – prática para fatiar, ralar e gratinar.

• Baixa umidade – mais firme, elástica e ideal para pizza, pois não solta muita água.

Alguns cuidados quando levamos para casa a muçarela:

• Manter refrigerada entre 1°C e 8°C.

• Fresca, tem validade curta (até 10 dias); industrializada, pode durar semanas.

• Depois de aberta, o ideal é consumir em até 3 dias para manter sabor e textura.

Você sabia que muitas vezes, o dia a dia nos tira a atenção do que estamos comendo. Agora quando for comer sua pizza, pastel, lasanha preste atenção nestas características:

• Elasticidade – Na pizza, ninguém quer fios intermináveis de queijo, mas também não queremos que ele quebre logo. Há um ponto ideal;
• Aderência – Quando cortamos a fatia de pizza, ela deve permanecer sobre a massa, e não deslizar;
• Browning (escurecimento) – Ao gratinar, você prefere que o queijo fique bem clarinho ou com algumas partes douradas, que trazem mais sabor e aroma?
• Oil free (óleo livre) – Já reparou no óleo que pode aparecer depois de assar uma lasanha ou pizza? Algumas muçarelas liberam mais, outras menos. Isso influencia textura e sabor.
• Aparência e textura ao fatiar (“in natura”) – Quando compramos a peça para fatiar ou ralar em casa, vale observar se ela mantém integridade. Fatias quebradas ou excesso de farelos indicam menor coesão da massa. Queijos que esfarelam demais podem deixar a massa do prato mais escura ao assar.
• Teor de umidade e gordura: umidade influencia cremosidade e elasticidade; gordura dá sabor e contribui para o derretimento perfeito.

Esses pontos, muitas vezes ignorados por ser um queijo tão comum, fazem toda a diferença. E aqui no Paraná, tivemos até um concurso específico, o Concurso Excelência em Muçarela – Edição Pizza. 

Fonte: https://comerecurtir.com.br/